ROLA Urdaibaiko Biosfera Erreserbaren bihotzean sortutako kontzeptu gastronomikoa da. Erreserba, Euskal Autonomia Erkidegoko bakarra da, eta enklabeko natura, historia eta tradizioak dotoreziarekin uztartzen ditu, zaporean eta iraunkortasunean oinarritutako proposamen gastronomiko intimo baten inspirazio gisa.